自家製味噌を仕込んでみよう！

今年も味噌作りの季節がやって来ました。
大豆、こうじ、塩さえ用意すれば、簡単に作れます。
自分で作った味噌で味噌汁、鍋物など楽しんでみませんか？

＜材料＞　出来上がり目安：約3～4kgの場合

　　こうじ（米・麦共通） 1kg、大豆 1kg、塩 450g、種汁（大豆の煮汁） 200cc

＜その他、用意するもの＞

　　焼酎（35度以上）：容器の消毒などに使用
　　保存容器(寸胴タイプのかめやホーロー製のもの)
　　豆をつぶす道具：すり鉢、フードプロセッサーなど
　　非塩素系ラップ
　　落とし蓋（重石）

＜作り方＞

1．大豆を煮る
一晩水にひたした大豆を鍋に入れ、たっぷりの水でアクを取りながら、4～5時間煮る。
　　※むけた大豆の皮は取り除く。吹きこぼれの原因に！
　　※指で簡単に潰せるくらいまで煮るのが目安

2.こうじと塩を混ぜる（塩切り）
「こうじ」と「塩」を、かたまりがなくなるように、まんべんなく混ぜ合わせる

3．材料を合せる
「大豆」が冷めないうちに、「塩切りこうじ」を均一になるように混ぜ合せる
　　※大豆の煮汁は捨てずに取っておくようにする（材料の「種汁」になります）

4．材料をつぶす
よくつぶせば、口当たりのなめらかな味噌に、粗めにつぶせば、大豆の粒の残ったワイルドな味噌に仕上がります。

5．カメに詰める
つぶした大豆に「種汁」を加えて、ハンバーグの種程度の固さにする。それをお団子にして、カメ（保存容器）にたたきつける。
最後に表面を平らにならし、焼酎を吹きかけ、ラップを貼り付ける。
落とし蓋をのせ、ほこりが入らないように布や紙をかぶせる。

6．フタをして、熟成を待つ
風通しがよく、直射日光が当たらない場所で保存。
梅雨明けに切り返し作業を行います。
　　※切り返し作業＝表面のカビをとり、カメ（保存容器）の中の味噌をかき混ぜる作業。
　　この後は、重石の必要はありません。

●6ヶ月を過ぎたころから食べられます。1年ほど熟成すると味に深みが出ます。玄米こうじを使った味噌は熟成期間が長く、1年半～2年が目安です。
●好みの味に熟成したところで、密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存することで熟成速度を抑えることができます。

扱いやすい「やさか有機米こうじ」、「青森産有機大豆・徳用」、「カンホアの塩」のセット

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味噌セット及びこうじ　のお届けについて

お取扱い終了日　：　　～３月24日（木）

お届け時期　：　ご注文後、1～2週間後

・「味噌セット」はご注文後の発注になりますので、1～2週間後のお届けとなります。
・通常商品と一緒にご注文頂いた場合、「味噌セット」の発送日にあわせてお送りします。
・お急ぎの品がある場合は、お手数ですが、別々にご注文願います。

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