オーサワ　小豆島　てのべそうめん　〔手延べ素麺〕　250g

小豆島てのべそうめんは、
国内産小麦粉を使用した、やや太くコシの強いそうめんです。

■歯ざわりや歯切れもよい手延べ製法
■国内産小麦粉使用
■圧搾法ごま油使用
■ゆで時間2～3分

門干(かどぼし)作業と乾燥作業

干木(乾燥台)に引っ掛け、2本の木ばしで1回づつ麺を延ばしながら細く仕分けます。
食塩水の濃度は職人の勘をたよりに調整します。
その後天日で乾燥させながら、長い箸で麺の付着した部分を完全にほぐします。

手延製法特有のコシの強さと、ツルツルとした食惑は、
延ばしと熟成を繰リ返し行うことによって生まれます。
機械化が進んだ現在でも、「おで作業」の際の塩分調整や門干、
乾燥作業等ほとんどの工程で熟練した職人が、天候や気温を考慮し、
手間隙かけて製造しています。

手延そうめんがつくり出される過程は、まさに自然とのたたかいと、融和のくリかえし。
実際の作業の難しさは、想像を絶するものがあります。

そうめんのあの一本一本は、自然の中で息づく生きものそのものであるとも言えます。
職人達はいまなお、伝統の秘技をかたくなに継承し、さらによい味を追求し、
曰々きびしい努力を重ねています。

※おで作業：小麦粉に食塩水を入れ混ぜ合わせる作業