いい酢はいい米から。静置発酵のお酢
飯尾醸造　富士すし酢　360ml

商品詳細

内容量	360ml
原材料	米酢（京都府製造）、砂糖[粗糖]（鹿児島県製造）、蜂蜜（アルゼンチン産）、食塩（オーストラリア産 兵庫県製造）
生産国	日本
賞味期限	製造日より1年
保存方法	直射日光のあたらない場所で、常温保存してください。天然原料由来の沈殿物が生じることがありますが、品質には問題ありません。よく振ってお使いください。
販売	(株)飯尾醸造/京都府宮津市

飯尾醸造「富士酢」のこだわり

1. 原料のお米は無農薬の新米のみ。酢1リットルにつき、200gもの米を使います。

いい酢はいい米から。これが飯尾醸造の考え方です。
昭和39年から地元、京都・宮津の棚田で農薬を使わずにお米を作ってもらい、
その新米だけを原料にお酢を造っています。
人里離れた棚田でわざわざお米を作るのは、
他の田んぼで使った農薬や生活排水の影響を受けないようにするためです。

「純米富士酢」はお米と水だけが原料の純米酢です。
酢1リットルにつき200gのお米を使いますが、
これはJAS規格の5倍量にあたります。(※1)
「富士酢プレミアム」ではさらにたくさんのお米を使っています。
酢1リットルにつき、320g。JAS規格の8倍量にあたります。
たっぷりのお米で仕込んだお酢は、
ただ酸っぱいだけでなく、コクと旨みが感じられます。

2. 自社の蔵で、杜氏が“酢もともろみ”(酒)も仕込みます。

毎年冬になると、飯尾醸造の蔵では杜氏が酢もともろみ(酒)を仕込みます。
麹づくりからはじまり、酒母づくり、 そしてもろみ(酒)の仕込みと、
約100日間泊まり込みでの作業になります。
できあがった酢もともろみ(酒)にはアミノ酸がたっぷり。
これがこのあとお酢の風味をおいしくする決め手となります。

3. 時間と手間はかかっても「古式静置発酵」でお酢を造ります。

飯尾醸造では「静置発酵法」により酢もともろみ(酒)をお酢に発酵させます。
これはタンクの表面だけで酢酸菌が自然発酵していくのを待つ発酵法です。
発酵だけで約100日間と時間はかかりますが、
アミノ酸がとばず、まろやかな味のお酢に仕上がります。(※2)

無農薬のおいしい米を贅沢に使い、
「静置発酵」で時間をかけて造った「富士酢」の味は、
しっかり酸っぱいのにツンツンせず、まろやかです。
お米の芳醇な香り、濃厚なコクと旨みがあります。

(※1)JAS規格(日本農林規格)によれば、1リットルのお酢を造るのに40gのお米を使えば「米酢」と表示できることになっています。 ただし、米だけからお酢をつくるには最低でも120gのお米が必要です。それに満たないものには、醸造用アルコールや各種の穀類を添加して造られています。 JAS規格は、戦後の混乱で模造食品が横行していた頃に定められました。
(※2)多くのメーカーでは8時間～長くても数日で発酵が終わる速醸の「全面発酵法」を採用しています。これはタンクの中に空気を人工的に送り込んで発酵を促進させる方法です。