昔ながらの職人技で古式「静置発酵」、長期熟成させました。
こだわりの純米酢です。


まろやかな旨みとコクの純米酢

明治26年の創業より変わらぬ製法で造っている「純米富士酢」。
地元、京都・丹後の山里で農薬を使わずに育てた米と
山から湧き出た伏流水。
ただそれだけを原料に造った純米酢です。

自社の蔵で杜氏が醪(もろみ)を仕込み、
その醪から古式「静置発酵」と「長期熟成」で酢を造ります。
米づくりからはじめて2年以上、今となっては珍しい気長な製法を守っています。

酢1リットルにつき200gのお米を使用。
これは、「米酢」と表示できる規格の量の5倍ものお米の量です。
たっぷりのお米を原料にしているため、うまみが強く濃厚な味わいが特長です。
お料理に深みとコクを加えてくれます。

※醪(もろみ)……純米酒を造る際に、酒と粕に分ける前段階のもの


「純米富士酢」の美味しい召し上がり方


まろやかな純米酢ですから、どんなお酢料理にもお使いいただけます。
特に、酢の物、お寿司、酢漬け、ドレッシング、炒め物、エスニック料理など、
お酢がキメテのお料理におすすめいたします。


原材料:米 (京都産)
賞味期限:製造日より2年(直射日光のあたらない場所で、常温保存してください)

飯尾醸造 純米富士酢 500ml

販売価格(税込):
756
商品コード:
so112510
関連カテゴリ:
食品 > 調味料 > 酢・果実酢・料理酒
ポイント: 7 Pt
数量:

商品の特徴

飯尾醸造「富士酢」のこだわり

1. 原料のお米は無農薬の新米のみ。酢1リットルにつき、200gもの米を使います。


いい酢はいい米から。これが飯尾醸造の考え方です。
昭和39年から地元、京都・宮津の棚田で農薬を使わずにお米を作ってもらい、
その新米だけを原料にお酢を造っています。
人里離れた棚田でわざわざお米を作るのは、
他の田んぼで使った農薬や生活排水の影響を受けないようにするためです。

「純米富士酢」はお米と水だけが原料の純米酢です。
酢1リットルにつき200gのお米を使いますが、
これはJAS規格の5倍量にあたります。(※1)
「富士酢プレミアム」ではさらにたくさんのお米を使っています。
酢1リットルにつき、320g。JAS規格の8倍量にあたります。
たっぷりのお米で仕込んだお酢は、
ただ酸っぱいだけでなく、コクと旨みが感じられます。


2. 自社の蔵で、杜氏が“酢もともろみ”(酒)も仕込みます。


毎年冬になると、飯尾醸造の蔵では杜氏が酢もともろみ(酒)を仕込みます。
麹づくりからはじまり、酒母づくり、 そしてもろみ(酒)の仕込みと、
約100日間泊まり込みでの作業になります。
できあがった酢もともろみ(酒)にはアミノ酸がたっぷり。
これがこのあとお酢の風味をおいしくする決め手となります。


3. 時間と手間はかかっても「古式静置発酵」でお酢を造ります。


飯尾醸造では「静置発酵法」により酢もともろみ(酒)をお酢に発酵させます。
これはタンクの表面だけで酢酸菌が自然発酵していくのを待つ発酵法です。
発酵だけで約100日間と時間はかかりますが、
アミノ酸がとばず、まろやかな味のお酢に仕上がります。(※2)

無農薬のおいしい米を贅沢に使い、
「静置発酵」で時間をかけて造った「富士酢」の味は、
しっかり酸っぱいのにツンツンせず、まろやかです。
お米の芳醇な香り、濃厚なコクと旨みがあります。





(※1)JAS規格(日本農林規格)によれば、1リットルのお酢を造るのに40gのお米を使えば「米酢」と表示できることになっています。 ただし、米だけからお酢をつくるには最低でも120gのお米が必要です。それに満たないものには、醸造用アルコールや各種の穀類を添加して造られています。JAS規格は、戦後の混乱で模造食品が横行していた頃に定められました。
(※2)多くのメーカーでは8時間~長くても数日で発酵が終わる速醸の「全面発酵法」を採用しています。これはタンクの中に空気を人工的に送り込んで発酵を促進させる方法です。

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