白砂糖と黒糖なにが違う?


砂糖には上白糖、三温糖、洗双糖(洗糖)、黒糖など、いろいろな種類があります。
その違いは精製の度合い。 大きくは黒糖などの『含蜜糖』と、それ以外の砂糖『分蜜糖』に分かれます。


さとうきびを絞り石灰を加えて加熱し煮詰め、不純物を取り除いてつくる黒糖は『含蜜糖』。


上白糖などの『分蜜糖』はこの後さらに精製します。
石灰、炭酸ガス、活性炭、イオン交換授脂など化学的な精製方法で
ショ糖以外の糖分、タンパク質、ミネラル分や不純物を取り除いて
できた透明な液糖を結晶化させて白い砂糖ができあがります。


大きな違いは「栄養」


精製度の高い上白糖は、糖分のみで、他の栄養素はほとんどありません。
黒糖などの含蜜糖は精製度が低いので、カルシウムや鉄分などのミネラルが失われずに残っています。
白糖は白米、黒糖は玄米に似ているといわれます。


洗双糖(洗糖)は黒糖のミネラルが生きたやさしい甘さの砂糖です


さとうきびを圧搾し石灰を加えて加熱し煮詰め、不純物を取り除き、
さらに加熱して結晶を含んだ液を遠心分離器で原料糖と糖蜜に分けます。
原料糖と糖蜜を合わせ、再び加熱、遠心分離にかけると洗双糖になります。
遠心分離による「洗い」を2回繰り返すので洗双糖と呼ばれています。


洗双糖(洗糖)おすすめのポイント


1)ミネラル豊富!


カルシウム、カリウム、鉄、リン、ナトリウムなどのミネラルが洗双糖(洗糖)にはたっぷり含まれています。
ミネラルが含まれることで、血糖値の上昇がゆるやかになります。


2)やさしい甘さ


白砂糖のようにキーンとする甘さでもなく、黒糖のようにクセやえぐみもなく、やさしい甘さが特徴です。


3)どんな料理にも使いやすい


ミネラルを残して精製している分、こくがある洗双糖(洗糖)。
この独特の風味を生かして、煮ものなどこくを出したい料理に使うと豊かな深みが出ます。
もちろん、コーヒー・紅茶の甘味やお菓子作りにも使えます。
ただ、スポンジのふくらみ具合や、クリームの色合いなど、白砂糖とは微妙に異なります。
メレンゲなどに使う場合はあらかじめ溶かして使ったほうが仕上がりが良い場合があります。



洗双糖(洗糖)の魅力は
黒糖の栄養豊富な面と
どんな料理にも使える使いやすさ


だから

こんな商品にも使われています!


ポラーノビターチョコレート70g

ヒカリ食品すっとゆずドリンク

太田酢店リンゴ酢から作った 「万能酢」

さんさんすりおろしりんご+にんじんりんごジュース

オーサワごまドレッシング220g


梅酒、梅シロップ、果実酒づくりに!

ポラーノの洗糖〔洗双糖〕 800g

販売価格(税込):
540
商品コード:
po72247
関連カテゴリ:
食品 > 調味料 > 砂糖・みりん・シロップ・蜂蜜
季節商品 > 梅干し・梅酒 > 王隠堂農園の有機青梅
ポイント: 5 Pt
数量:

商品の特徴

商品詳細

100g当たりの標準的な成分組成
水分0.3gリン2.3mg
たんぱく質0.2g0.23mg
脂質0gカルシウム18.1mg
繊維0gナトリウム0.4mg
灰分0.3gカリウム11.8mg
糖質99.2gマグネシウム5.6mg
エネルギー385kcal転化糖0.4mg


内容量800g
原材料さとうきび(鹿児島産)
保存方法直射日光を避け常温で保存して下さい。
販売東京 / (株)ポラン オーガニックフーズ デリバリ

砂糖のお話

サトウキビ畑

キビ糖とビート糖

世界で生産されている砂糖の多くはサトウキビから作られています。

生産量が多いのはブラジルとインドで、日本への砂糖はフィリピンや中国・タイなどからやってきます。

国内では沖縄県と鹿児島県の島嶼地方でサトウキビの生産が盛んで、島ごとに地場産品として黒砂糖を製造・販売しているところも多いことはご存知かと思います。

サトウキビのほかにはサトウダイコン(ビート)からも作られて、こちらはもっぱら国内では北海道が産地です。
てんさい
この2種類の砂糖を区別するためには、サトウキビからできた砂糖をキビ糖、ビートから作られた砂糖をビート糖と呼ぶならwしがあります。

南の砂糖であるキビ糖は体を冷やし、北のビート糖(てんさい糖)は体を温める性質があります。

また、キビ糖は冷えても味覚に違いは感じませんが、ビート糖は冷えると甘みが強く感じられるという性質があります。v
サトウキビからは粗精製(洗糖・洗双糖・粗糖などともいわれます)のほか、上白糖、三温糖、ザラメ糖、氷砂糖、粉糖などが作られ、料理やお菓子など、何にでも使える万能なお砂糖です。

ビート糖は野菜から作られる砂糖らしく、さっぱりとした甘みで癖がなく、溶けやすいこともあってお菓子つくりなどに用いられます。

洗糖について

サトウキビは、イネ科の植物で、「甘蔗(かんしゃ)」とも言われます。サトウキビは春に植えて翌年に収穫する春植栽培と、夏植えて翌々年収穫する 夏植栽培があります。
また、収穫後の株からも育つため、株出栽培という方法もあります。

種子島では「ポリ被覆栽培」という世界でも珍しい育成方法を用いています。

サトウキビは、一年から一年半で生長し、冬に収穫の時期を迎えます。

収穫には機械(ハーベスタ)と人の手とで収穫されます。

台風が来るとサトウキビは倒れ、また育ったところに次の台風が来ると別の方向に倒れ、絡まった糸のようになることがあります。

こうなると機械での収穫は難しく、もっぱら人力に頼ることになります。

ですので、台風が多い年は気をもむことも多くなります。

サトウキビは刈り取るとすぐに甘み成分が減っていくため、刈り取ったらすぐに製糖工場に運び込み原料糖にされます。

製糖工場で絞られた搾り汁は、加熱された後石灰を混ぜ込みます。

石灰を加えると不純物どうしが集まって沈み、沈殿槽の下の部分に溜まります。

沈殿物を取り除いた、原料糖は煮詰めてシロップ状態になります。

このシロップはなめると黒砂糖の味がします。

このシロップを攪拌しながらさらに煮詰めると結晶状の原料糖ができあがります。

原料糖は、色素などの不純物を多く含むため褐色のお砂糖で純度は97.5%ぐらいです。

この不純物を取り除き、再結晶化させることによって砂糖は少しずつ精製糖になっていきますが、精製すればするほど不純物だけでなくミネラルも失われていきます。

このあと遠心分離機で糖蜜を分離させたものを分蜜糖といい、糖蜜を分離させないものを含蜜糖といいます。

含蜜糖はミネラル豊富ですが、黒糖に味は近く料理に味が残ります。

いっぽうで、分蜜糖はくせが少なく、ミネラルを残したままで癖がなく白砂糖と同じように使えます。

【てくてくねっと】で扱っている砂糖はマスコバド糖が含蜜糖、洗糖が分蜜糖となります。

分蜜糖と含蜜糖

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