ポラーノの玄米味噌750g

玄米の旨味が活きた天然醸造の米味噌です。

国産大豆・玄米を使用しています。
玄米の旨みを活かした、こうじの割合が多い甘口の味噌です。
コクがあり、玄米粒の食感に優れた豊かな風味が特長です。

天然醸造に適した気候風土の蓼科高原

信州北蓼科高原で、国内産の良質大豆と玄米を使用し、
伝統的製法でじっくり発酵熟成させてつくりました。

北蓼科高原は、発酵食品の天然醸造に最適な環境にあります。
冬期気温0℃以下、平均湿度56%で仕込時には空気中の有害バクテリアが非常に少なく、
夏の高温期にも空気が乾燥し、昼夜の温度差が非常に大きいためです。
このような気候風土から独特のまろやかな香味や食味が生まれます。

伝統製法を守り続ける酢屋茂の天然醸造味噌

1892(明治25)年創業の酢屋茂(すやも)は、長野県立科町にある老舗の醸造元です。
良質な国産大豆・国産小麦のみを使用し、天然醸造という伝統的な製法で、
味噌、醤油をつくり続けています。
天然醸造とは、その土地の自然な気候・温度に任せてゆっくりと醗酵・熟成させる醸造法のこと。
人工的に加温して醗酵を早め、短期間に生産する一般的な製法とは違い、
長期にわたる熟成期間が必要ですが、まろやかでコクのある深い旨みが生まれます。

酢屋茂は、北蓼科高原の気候に任せ、天然醸造による味噌・醤油づくりを行っています。
代々伝わる蔵には微生物が住み着き、それが酢屋茂の味を醸し出しています。

酢屋茂の味噌の仕込み時期は1月～春先にかけて。
この寒の時期に仕込まれた味噌は、夏～秋～冬と季節の変化を経て熟成が進み、
特有の深い香味・旨みが醸し出されます。

・遺伝子組み換え原料不使用です。
・お味噌汁のほか、煮魚などの調理用としてもおすすめです。