マクロビオティックとは
食べ物でからだを整えたい、未病を防ぎたい、病気を治したいときその基本になる考え方に マクロビオティック＝正食
提唱者・桜沢如一氏は、農薬、添加物等の公害を早くから指摘し、自然食の開発や普及に力を注ぎ、その理念は全世界に普及されています。欧米では「マクロビオティック」、日本では「正食」と呼ばれています。
食べもの
私たちは、ふだんどんなふうに毎日の食事をとっているのでしょうか。たとえば、今日の夕食。何を食べようか、何をつくろうか、というとき、どんなことを基準に献立をきめるのでしょう。好きだから＝嗜好、栄養があるから＝栄養学、簡単だから＝ファーストフード、見た目がおいしそうだから＝添加物・農薬、珍しくて高価だから＝グルメ、安くてたくさんだから＝価格破壊・・・。
そんな理由のほかに、安全性を求めてオーガニック
を選んでくださる皆さんがいます。化学物質や人工飲料、動物性食品、三白（白砂糖、白米、化学調味料）の害が私たちの食卓に進出し、さまざまな病気の原因となっていること、戦後から続いた栄養学の間違い、時間とお金をかけて環境を汚染しながら運ばれる食べ物、低賃金労働の犠牲の上にある低価格競争、生産者とのつながりが薄れ、信頼関係が失われつつある流通現場・・・などの問題が明らかになってきている今。
何を食べるか、何を選ぶか
ということは、日々の暮らしの中でも重要なファクターになってきていると思います。ここで紹介する「マクロビオティック」は、さらにもう1歩 食べ方
何を選ぶか、だけでなく、どう食べるか、について理論づけられています。
マクロビオティックの基本
「マクロビオティック」の基本は主に、以下の4点にあります。
1.穀物菜食 2.身土不二 3 一物全体 4 陰陽調和
これらを大雑把に総合すると、自分の住んでいるところ（国産）の有機栽培で育てた穀物や旬の野菜を中心に、皮から根っこまでまるごとの命を、陰陽のバランスが整うように食べること、となります。
たとえオーガニックであっても、 肉や牛乳、砂糖、アルコールなどは摂りません
さらにこまかく「食べ方」については、よく噛んで時間をかけてゆっくり食べて、食べ過ぎないこと（粗食・少食・咀嚼）とあります。
「マクロビオティック」というと、かつては、あれもだめ、これもだめ、と厳しいきまりばかりのようなイメージがありましたが、それは「病気を治す」目的があるからこそ。病気の原因は、それまでの「食生活のまちがい」と「生活行動のまちがい」にある、という考え方から、「食い（悔い）改め」て、正しい食生活＝「正食」の道を歩むことで病気が治る…という理論なのです。
難しいことのようですが、実際やることはいたってシンプルです。玄米、雑穀を主食
に、旬の根菜、海草を使った味噌汁や煮物、たくあんや梅干などの漬物、番茶があればおおまかなところOKなのではないでしょうか。あとは補助的に「食養」アイテムの
てっかみそ、玄米スープ、ヤンノー、コーレン、タンポポの根、梅エキス
などを適宜。（治病食の場合は、もっといろいろと細かくなります）料理は簡単になるし、ゴミは出ないし、油もあまり使わないので洗い物も楽。体調も快調、お通じも快腸、ダイエットにもなって肌もきれいになる…と、いいことづくめ。それだけでなく、自然のリズムに寄り添った食生活を続けていくと、心も穏やかになり、自然と感謝の気持ちに満たされて、毎日が楽しく幸せに…。 などと言うと新興宗教のようですが、そこまで極端でないにしろ、食が変わればからだも変わり、からだが変われば心も変わる、ということは道理であろうと思われます。
「マクロビオティック」の理論は奥が深いですし、たくさんの書籍も出ていますので、興味のある方はまずは数冊読んでみてはいかがでしょうか。
○「マクロビオティックガイドブック」 600円 入門書として最適
○「マクロビオティック」日本ＣＩ協会の月刊誌 600円 料理法をはじめホットな情報満載
○「魔法のメガネ」桜沢如一著 1200円 陰陽について
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私はマクロビアンではありませんが、子どものアトピーを治すため除去食をしていた頃に、陰陽調和料理法に出会い、ほぼマクロな食生活をしていた時期がありました。
卵・牛乳・大豆を抜かしたら食べるものがないじゃないか、とはじめは泣きましたが、「野菜がある」「魚がある」「塩味だけで十分」ということに気がつくことができたのは収穫でした。
そのときはけっこうまじめにやりましたが、治ってしまうと次第にいい加減になってしまうもの。それでも、いざとなればここに戻ればいい、という基本は培うことができたのではないかと思っています。今は、ほんとに雑食ですが、今回この記事を書きながら、またそろそろ食い改めたほうがいいかなあ、と思ったりしました。>
いま、マクロや自然食に関心を持つ人が増えてきています。マクロビオティックはきちんとやろうと思えばそれなりに奥が深く厳しいものなので、完璧を求めて一生懸命になりすぎると、そのことがストレスになってしまったりします。時には、外食も楽しみながら、がんばりすぎず「良い加減」で続けることがコツのようです。
わかりやすい玄米正食のすすめ
食べ物から健康を作り出そうとする自然食運動といわれている中で、もっとも有名なのが
玄米正食運動
（マクロビオティック）。禁欲的・厳格なイメージの強い玄米正食運動ですが、その理論のなかにはたくさんの智恵が含まれています。
忙しい現代の世の中でなかなかこのとおりにはいきませんが、中には参考として取り入れることのできるヒントもきっと含まれているはずです。
また難病・慢性病・深刻なアレルギーなどを抱えている方には正食はひとつの大きなチャンスを与えてくれる、有効な方法のはずです。この特集をきっかけにしっかりと正食をはじめてみることをおすすめします。
私たちはどこから来ているのでしょう
生き物は食べ物を食べて生きています。
その食べ物の中に命の元を見つけることができます。
動物は植物、植物は土・水、土・水のかたまりである地球もその材料の中に元を見つけられます。
地球も最初は空気,ガスのかたまりだったのです。
空気・ガスは色々な元素、元素は素粒子からできているのです。
老子,釈迦,カントらの昔の偉人たちは動物から植物、そして元素へと続く中にある一定の法則を発見しました。
それはそれらのものが全部回転エネルギー＝うずまきからできていることです。
植物、水、空気…みな、うずまきからできています。
私たちは
うずまきを食べている
のです。うずまき(回転)のエネルギー
私たちの体をよく見てみると、頭にはつむじ、指には指紋といううずまきがあります。
私たちが生まれるときにも回転して生まれるし、体の細胞の並びもうずまき状になっています。
このうずまきの力は大きいものは星雲から台風、小さいものは水や空気の元である元素、素粒子の世界まで影響しているのです。
うずまきの働き
うずまきは二つの働きを持っています。
ひとつは中心に集まっていく求心性の力ともうひとつは外へ広がっていく遠心性の力です。
求心力が働くと物は縮まり小さく硬くなり、重くなって下へ下がり熱をもって動き出します。
反対に、遠心力が働くと拡がり大きくなりやわらかくなり軽くなって上昇して冷たくなって静かになります。
その求心力の働きを陽△といい、遠心力の働きを陰▽といいます。
この陰陽はひとつの物事に対して使われるのではなく、二つのことを比べるときに使います。
陰▽陽△の性質
陰陽表
自然の法則を生活化したものを 正食
食養
といいます。またこの考え、生活法は欧米でも盛んで、英語ではマクロビオティックといいます。
ここでは自然の法則が私たちの体にまた食べ物にどういうふうに現れているのかみてみましょう。
りんごが日光を浴びて熟すときには色が緑→黄→赤と変わってきます。
これを正食では陽性化といいます。そのように色や味などを目安として陰陽を見分けることができます。
たとえば体を冷やしたりゆるめたりする代表的なナス・トマトなどは陰性▽の野菜です。
「秋ナスは嫁に食わすな」ということわざは寒くなる季節に体を陰性化し冷やすナスを食べると流産しやすいという昔の人たちの経験から来たことわざです。
そんな陰性の強いナス化の植物でも火や塩などを使って温めたり締めたりして陽性化して食べると、ずっと体を冷やす心配なく食べることができます。
一物全体
一物全体食というのは、頭の先からしっぽまで、根っこや皮から葉っぱまで、食物の全体を食べるのがよろしいという理論です。
玄米は種ですからまけば芽を出し花を咲かせまた種を作る生命力のある食べ物です。
それに玄米は体に必要な栄養素をすべて含んだ完全食です。
また、体にたまった毒素を体の外に出してくれる働きもあるといいます。
基本食（かみわざ）
歯の形からして主食(精白しない穀物）2/3、副食(野菜・海草）1/3が望ましいバランスです。たとえば、
○玄米ご飯＋ごま塩
○季節の野菜と海草の味噌汁
○たくあん・梅干
○ひじきレンコン
○きんぴらごぼう
といったメニューが正食の基本メニューです。
一番大事なのは食べ方。
一口80粒の玄米ご飯を最低80回、玄米はかめばかむほど味が出てくるものです。
病人や体質改善を目指す人は200回以上噛むと効果が出てきます。
玄米はよく噛むと、本来の味がよくわかるようになる、大食しない、消化吸収がよい、甘いものが欲しくなくなる、のどが渇かない、太っている人はやせる、やせている人は太る、頭がすっきりする、それより何よりとにかくよく噛むと玄米はおいしいのです。
便りの話
玄米正食の基本食を数日続けると石糞といって石のような固い便がでます。
これは体の中を掃除している証拠ですから安心してください。続いて粘液便、これを宿便といいます。
宿便と同時に眠かったり眠れなかったり、頭がボーとしたり、体がだるかったり昔かかった病気のぶり返しがあったり、いろいろな反応が出ることがあります。それも宿便ができるころには終わります。
食便がでると、玄米正食の効果ははっきりしてきます。
疲れにくく、身も心もすっきりと、体の調子が見る見るよくなってきます。
料理について
料理という字はコトワリ(理)をハカル（料）と書きます。コトワリ(理)とは、料理を作るときに陰▽陽△のバランスを見極めながらその人にあった食べ物を作り上げることです。
時間をかけて愛情をかけて料理してください。時間の積み重ねが一生、すなわち命です。
料理を作る、食べる時間というのは実体を伴った命の時間です。時間をかけるというのは命をかけることなのです。
料理法
伝統的知恵というのは料理法の中にも生かされています。
砂糖を使わずに甘みを出す方法として油でいためて水割り醤油を味をみながら加えていき、野菜の甘みをじっくりと引き出し、味を調える方法。 重ね煮といって、煮物を作るときに上に伸びる陰性▽の野菜を下に、地中深く伸びていく陽性△な野菜を上にして、鍋の中の陰陽を調和させてうまみを引き出す方法などがあります。
四季料理あれこれ(季節を食べよう)
季節のたべもの表
旬のものを食べるのが一番です。
自然は冬には体を暖めるものを、春には溜まった毒素を体の外に出し成長を促すものを、夏には体を冷やし新陳代謝を活発にするものを、秋にはじっくりと体のバランスを整える食べ物を与えてくれます。
感謝の心
正食の考えは、時に現代栄養学の価値観とぶつかることもあります。
正食は昔から伝えられてきた伝統的な知恵を集め体系化したものですので安心してまかせてください。
信頼することによって、吸収も早くなります。
歴史が浅く常に変わっている現代栄養学よりずっと長い歴史があります。
体は正直なもので、毒を食べていると思えば毒でなくとも本当の毒になったりもします。
感謝の心をもって食べれば食べ物のありがたさがわかり、栄養も最大限にとりいれられるのです。
自然療法
動物は本能により病気を治します。
その病気治癒の方法を人間に当てはめ、より発展させたのが自然療法です。
例えば犬やネコだと、具合が悪いときには草を食べたり断食したり、体に土をすりつけたりします。
私たちの体では正しい食べ物を食べたり断食したり、毒素を吸い出す芋パスタをしたり、痛みを消すしょうがシップをしたり、梅醤番茶、ごま塩を摂ったりします。
昔ながらの民間療法ですが、現代医学が解決できなかった便秘・冷え症・アレルギー・慢性病・脳卒中・ガンまでたくさんの治癒例があるのです。
手当て法
●しょうがシップ(痛み止め・ただし傷、やけどには不可）
用意するもの
しょうが(水１リットルに対し100ｇ)なべ、バスタオル、おろしがね、布袋★作り方 ?ひねしょうがをよく洗い、全部をすりおろす。?鍋にお湯を沸騰させ、火を止める。
しょうがを布袋にいれて８５℃くらいになったお湯の中にしぼりだす。
湯にうすく色がつき、いい香りがしてきたできあがり。
★使い方
バスタオルを横に細く折り、その両端を持って、しょうが湯に浸す。
汁がたれないくらいに軽くしぼる。
患部にバスタオルを二枚当て、その上からしょうが湯を浸したバスタオルを当てる。
保温のためにさらに毛布などをかける。
冷えてきたら肌にじかに熱いバスタオルを乗せる。
たいがいの人は一回で幹部が赤くなり痛みやコリが消える。
取れない人はもう一回。是非活用してみてください。
●芋パスタ(毒の吸出し）
里芋の皮をむき、すりおろして約１割のしょうがオロシを混ぜます。(やけどの時はしょうがを混ぜない）
同量の小麦粉をつなぎに混ぜ、和紙の上で１～1.5?の厚さに伸ばし、しょうがシップのあとに直接貼り付ける。
動かないように包帯などで固定、４時間ほどそのままに。
かぶれやすい人はごま油を患部に塗っておきその上に芋パスタを貼る。
病気の種類によっては黒・茶色の毒素が肌の表面に浮き出してくることもある。
●梅醤番茶
心臓病、胃腸病、肝臓障害、血の道、冷え症等に。
★作り方
梅干(中一個）を湯飲みに入れ、よく練り、醤油小さじ一杯を加えさらによく練り、しょうがのオロシ汁２滴を加えその上に煎じた熱い番茶を注いで飲みます。
梅干は有機栽培で自然塩を使った本物を、しょうがは有機栽培のものを、醤油も天然醸造のものをお使いください。
●ごま塩
虚弱、肥満対質、胃腸病、吐き気、出欠、各種の陰性病、腫れたり、むくんだり、はがれたりする病気に特効あり。
★作り方洗い黒ごま８：自然塩２の割合(症例によって割合は異なる。陰性が強い人はごま７：塩３）自然塩を中火で嫌なにおいがなくなるまでよく炒る。
次にすり鉢で小麦粉状になるまで力強くする（３０～５０分、上から下に向かって）ごまを穴のないふたつきの小鍋で弱火で炒る。
一回に炒る量は親指の半分。ふたをして３～４秒待ってごまのはねる音を聞いてからパッパッっと中のごまをひっくり返すようにして５～６回ゆすり、蒸し煮をするように炒る。(焦げないように注意）すった塩の中に炒ったごまを炒れ、今度は力を入れずすりこ木の重さだけでする。すり方は下から上に向かい、ごまをつぶしすぎないよう、ごまの油で包み込むような感じにする。
上手にできたごま塩はさらりとしている。
保存はびんで約２～３ヶ月
その他、のどに痛みに大根ハチミツ、婦人病に大根干葉、血行不良に卵油などの自然療法があります。
環境について
私たちは環境を食べています。
そこには空気、水、食べ物だけでなく本を読んだり人に接したり仕事をしたり遊んだり、喜んだり、悲しんだり、いろいろな物事があります。
それらを大きく捉え私たちの栄養としてすべてをありがたくいただきたいものです。
最近では水、空気、海、土などがかつてないほど汚染されています。
これらも私たちの栄養素、合成洗剤・農薬・ダイオキシン・フロンガス・窒素酸化物・放射能・環境ホルモン・遺伝子組み替え食品などを拒否し減らしていかなければ最終的にはこれらが私たちの健康までも脅かすようになってしまいます。
自分が食べるものの安全性だけでなく、食べ物から環境へ視野を広げていく事も大事です。