ほんのり甘い寿司飯を作ろう

１年の福を願って食べる「太巻き寿司」　ご家庭で手作りはいかがですか。
七福神とかけて、海苔の中にすし飯・かんぴょう・椎茸・凍み豆腐・卵焼・でんぶ・青菜など
お好みで七つの具材を巻くのが一般的に知られています。

寿司飯を作るときに活躍するのが【万能酢】
炊き上がったご飯にさっくり混ぜるだけで、簡単に寿司飯が出来上がります。



【万能酢】　360ml　　556円（税込）
高島造酢(東京都)
りんご酢醗酵の最終段階に北海道産日高昆布を50日間漬け込み、
旨味と成分を引き出した昆布酢をベースに、
洗双糖・自然塩･天然醸造醤油で味を整えた昆布だし入り調味酢です。
すし酢、酢のもの、マリネなど幅広くご利用いただけます。

■基本の酢飯
　 1. 有機米(2カップ)はよくといで30分程(雑穀・ 五穀米の場合は半日)水に浸け、
　　　ザルにあげて10分ほど置きます。
　 2. 炊飯器に1と、分量の水を入れ、8cm四方に切った昆布をのせて炊きます。
　　　(昆布を加えることで、旨味が増してつや良く炊き上がります。
　　　また、あとで合わせ酢を混ぜたときにべたつかないよう、
　　　水加減はいつもより少なめにして固めに炊きましょう。)
　 3. 炊き上がったら、すぐに飯台に移し、
　　　合わせ酢(純りんご酢40ml、 洗双糖20g、 自然海塩海の精6g)を回しかけながら、
　　　切るように合わせます。
　 4. よく混ぜ合わせてから、うちわであおいで冷まし、ぬれ布巾をかけておきます。
　
■基本の太巻き寿司
　 1. 巻きすの上にのりを置き、酢飯を手前側1cm、向こう側2cmをあけて広げ、
　　　中央をすこしへこませて、お好みの具材を並べます。
　 2. 具を押さえるようにして、巻きすごと転がすように巻き込み、軽く押さえて形を整えます。